Brochettes et produits marinés pour barbecue
Métiers de bouche
Boucherie & Cave de mûrissement
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Créer des produits nouveaux
- Valoriser les viandes moyennes
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les brochettes :
- Boeuf aux 3 poivres et piment
- Poulet tandoori
- Kefta
- Satay ayam
- Veau façon caraïbes
- Suprêmes de pintade
- Agneau à l'indienne
- Poulet au lard fumé
- Curry et ras el hanout
- Sauce yakitori
- Lapin, pommes et pruneaux au nuoc mam
- Les produits marinés
- Steak volcan huli – huli
- Steak sukiyaki
- Les spécialités du formateur
- Steak mariné aux épices
- Pavé mariné au d'aji molido