Renforcer la gestion et la marge brute
Métiers de bouche
Fromagerie & Crèmerie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Maîtriser les techniques de gestion
- Développer la marge
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Évaluer les performances du rayon : chiffre d'affaire, marge
- Maîtriser les calculs commerciaux
- Savoir mesurer les stocks et les inventaires
- La démarque et les pertes
- Coût de revient et marge : le rendement et les fiches de rendement
- Élaborer un prix de vente consommateur
- La politique promotionnelle du rayon :
- Calculer son impact
- Contrôler le travail technique
- Construire des tableaux de bord et de suivi