Découvrir les fromages
Métiers de bouche
Fromagerie & Crèmerie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Connaître les particularités des différents fromages
- Différencier les familles de fromages
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Qualité du lait : la composition du lait
- Modes de conservation du lait
- Les différentes étapes de fabrication du fromage : caillage, égouttage, moulage, salage, affinage
- Le taux de matière grasse
- Les 7 familles de fromages
- Les fromages par régions françaises
- Parler du goût : odeur, aspect visuel, goût, texture
- Les fromages A.O.C.