Perfectionner les process de fabrication et transformation de confiserie
Métiers de bouche
Chocolaterie & Glacerie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Améliorer les techniques de fabrication
- Bonifier les recettes produits
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les matières premières utilisées
- Les techniques de production : tempérage, trempage, enrobage, moulage
- Les techniques de montage
- La fabrication de masses de base : ganaches, pralinés
- La fabrication de confiseries : pâte de fruits, nougats
- Création fiches recettes, prix de revient
- La conservation des produits