Mise en œuvre d’un concept Glacerie

Métiers de bouche

Poissonnerie & Traiteur de la mer

Objectif général

Type de parcours

Intra-entreprise

Présentation

Préparer et réussir l’ouverture d’un rayon Glacerie, valorisant l’image des produits et du magasin pour attirer les clients.

Points forts

Attestation de formation

Les besoins et les attentes de la clientèle
Le marché local – la concurrence
Le laboratoire de fabrication : normes, températures, capacité et zone de stockage…
Le matériel nécessaire à la production : les investissements
L'équipe et les hommes : les savoir-faire
Les matières premières utilisées
Définition d'une gamme de produits Glacerie
Fabrication : mises au point, les fiches recettes, les prix de revient
Hygiène et règlementation, traçabilité
La dynamique commerciale, prix de vente et marge
Se fixer des objectifs commerciaux