Mise en œuvre d’un concept Glacerie
Métiers de bouche
Poissonnerie & Traiteur de la mer
Objectif général
Type de parcours
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Préparer et réussir l'ouverture d'un rayon Glacerie
- Valoriser l'image des produits et du magasin
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les besoins et les attentes de la clientèle
- Le marché local – la concurrence
- Le laboratoire de fabrication : normes, températures, capacité et zone de stockage…
- Le matériel nécessaire à la production : les investissements
- L'équipe et les hommes : les savoir-faire
- Les matières premières utilisées
- Définition d'une gamme de produits Glacerie
- Fabrication : mises au point, les fiches recettes, les prix de revient
- Hygiène et règlementation, traçabilité
- La dynamique commerciale, prix de vente et marge
- Se fixer des objectifs commerciaux