Formation Créer des plateaux de fruits de mer
Métiers de bouche
Poissonnerie & Traiteur de la mer
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Présentation
Cette formation vous initiera aux différentes sortes de coquillages et crustacés, vous permettant de reconnaître et de travailler avec ces produits de la mer.
Points forts
Objectifs
- Créer des plateaux de fruits de mer
- Mise en valeur des plateaux de fruits de mer
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les sortes de coquillages et crustacés
- Création de 5 plateaux de fruits de mer :
- Plateaux tourteaux
- Plateaux Homard
- Plateaux Langouste
- Plateaux Langoustine
- Plateaux Mareyeur
- Présentation des produits : 9 dressages
- Les quantités requises en fonction du nombre de personnes
- Élaborer un plateau de fruits de mer :
- type de supports
- éléments de décoration
- films de décor et d'emballage
- Les conseils à la dégustation : vins, pains