Métiers de bouche
Formation Créer et préparer l’ouverture d’un rayon frais emballé
Poissonnerie & Traiteur de la mer
Pour réussir en poissonnerie : investissements, concurrence, attentes clientèle, gamme produit, implantation, découpe, hygiène, réglementation, étiquetage, prix, objectifs, organisation
Adélice Formation
Professionnalisation
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Réussir le lancement d'un rayon frais emballé
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les investissements en matériel
- Identifier la concurrence
- Connaître les attentes de la clientèle
- Définir une gamme produit
- Implanter son rayon en fonction de critères précis
- Les gestes techniques de découpe et de mise en barquette
- Hygiène, réglementation et traçabilité
- Étiquetage produits : D.L.C D.L.U.O
- Prix de vente et marge
- Se fixer des objectifs commerciaux
- Organisation de travail