Concept pizzas & création d’une gamme de pizzas
Métiers de bouche
Boucherie & Cave de mûrissement / Charcuterie - Traiteur & Rôtisserie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Présentation
Vous découvrirez dans cette formation les concepts essentiels de la gestion d'un rayon pizzas : investissements, concurrence, gamme, recettes, coûts, hygiène, organisation, dynamique commerciale, et l'importance de fixer des objectifs commerciaux.
Points forts
Objectifs
- Créer un concept Pizzas de qualité
- Réussir l'ouverture et le challenge commercial
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Définition du concept
- Les investissements matériel
- Identifier la concurrence
- Définir une gamme de 20 pizzas
- Création des fiches recettes pour fabrication
- Prix de revient, marge et prix de vente
- Hygiène, réglementation, traçabilité
- Implanter son rayon en fonction de critères précis
- Organisation et méthode de travail
- La dynamique commerciale du rayon
- Se fixer des objectifs commerciaux