La pâtisserie d’assemblage
Métiers de bouche
Pâtisserie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Découvrir les produits semi-élaborés
- Maîtriser les techniques d'assemblage
- Dynamiser et diversifier les techniques
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Les produits : pâtes, les biscuits, les crèmes, les appareils, les mousses
- Les techniques de conservation
- Les techniques de montage
- Les finitions et les décors adaptés aux styles de commercialisation et de distribution