Perfectionner le process de fabrication et de transformation
Métiers de bouche
Boulangerie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Améliorer les techniques professionnelles de fabrication
- Bonifier les recettes produits
- Améliorer les techniques professionnelles de transformation
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Toutes les techniques de fabrication du pétrissage au façonnage
- Les matières premières
- La composition des recettes : les aspects à corriger
- Les techniques de transformation sur les produits crus surgelés
- Les techniques de transformation sur les produits précuits
- Les techniques de transformation sur les viennoiseries