Formation La viennoiserie et la maîtrise de la congélation
Métiers de bouche
Boulangerie
Objectif général
Professionnalisation
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Présentation
Optimiser les recettes de viennoiseries, maîtriser leur congélation tout en développant la qualité gustative et leur conservation
Points forts
Objectifs
- Optimiser les recettes de fabrication
- Développer la qualité gustative
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Du croissant à la brioche feuilletée : revisiter les recettes
- Croissant poussé et congelé
- Le prêt à cuire en 30 minutes, ses congélations
- Boitage et présentation rayon