Métiers de bouche
Formation La viennoiserie et la maîtrise de la congélation
Boulangerie
Optimiser les recettes de viennoiseries, maîtriser leur congélation tout en développant la qualité gustative et leur conservation
Adélice Formation
Professionnalisation
Collectif : sans personnalisation
Intra-entreprise
Points forts
Objectifs
- Optimiser les recettes de fabrication
- Développer la qualité gustative
Résultats attendus
Attestation de formation
Contenus de formation
- Du croissant à la brioche feuilletée : revisiter les recettes
- Croissant poussé et congelé
- Le prêt à cuire en 30 minutes, ses congélations
- Boitage et présentation rayon