Formation hybride : Les fondamentaux de la boulangerie, partie 2 : les procédés de fabrication
Métiers de bouche
Boulangerie / Pâtisserie
Objectif général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Type de parcours
Mixte : individualisé et modularisé
Inter-entreprise
Intra-entreprise
Points forts
- Couverture complète des aspects clés de la boulangerie et de la pâtisserie.
- Structuration claire avec des objectifs précis pour chaque cours.
- Un accompagnement par un expert métier
- Programme condensé, mettant l'accent sur les points essentiels.
- Approche pratique avec des éléments concrets et des actions correctives.
- Application directe des connaissances dans le domaine professionnel.
Objectifs
- Acquérir une connaissance approfondie des techniques de pétrissage et de fermentation en boulangerie
- Comprendre les critères de qualité et d'identification des défauts des pâtes et des pains
- Maîtriser les différentes méthodes de fabrication en boulangerie et leurs spécificités
- Savoir sélectionner et utiliser les matières premières adaptées à chaque production
- Répondre de manière précise et détaillée aux questions des clients sur les ingrédients et matières premières utilisés en boulangerie
- Comprendre les étapes de fermentation et savoir ajuster les facteurs influençant la fermentation
- Utiliser efficacement les techniques de fermentation différée pour optimiser l'organisation de la production
- Maîtriser les procédures de cuisson et d'après-cuisson pour obtenir des produits de qualité
- Savoir identifier les défauts de cuisson et mettre en place des actions correctives appropriées
- Appliquer les bonnes pratiques de conservation et de stockage des ingrédients
Résultats attendus
- Acquérir une expertise en techniques de pétrissage et fermentation en boulangerie pour une production de qualité.
- Comprendre les critères de qualité et les défauts des pâtes et pains pour assurer des produits irréprochables.
- Maîtriser les méthodes de fabrication en boulangerie et leurs spécificités pour diverses productions.
- Sélectionner et utiliser judicieusement les matières premières adaptées à chaque production.
- Répondre précisément aux questions clients sur les ingrédients et matières premières en boulangerie.
- Comprendre les étapes de fermentation et ajuster les facteurs influençant le processus.
- Utiliser efficacement les techniques de fermentation différée pour une meilleure organisation de la production.
- Maîtriser les procédures de cuisson et d'après-cuisson pour des produits de qualité constante.
- Identifier les défauts de cuisson et appliquer des actions correctives appropriées.
- Appliquer les bonnes pratiques de conservation et de stockage des ingrédients pour une sécurité alimentaire optimale.
- Comprendre les critères de qualité et les défauts des pâtes et pains pour assurer des produits irréprochables.
- Maîtriser les méthodes de fabrication en boulangerie et leurs spécificités pour diverses productions.
- Sélectionner et utiliser judicieusement les matières premières adaptées à chaque production.
- Répondre précisément aux questions clients sur les ingrédients et matières premières en boulangerie.
- Comprendre les étapes de fermentation et ajuster les facteurs influençant le processus.
- Utiliser efficacement les techniques de fermentation différée pour une meilleure organisation de la production.
- Maîtriser les procédures de cuisson et d'après-cuisson pour des produits de qualité constante.
- Identifier les défauts de cuisson et appliquer des actions correctives appropriées.
- Appliquer les bonnes pratiques de conservation et de stockage des ingrédients pour une sécurité alimentaire optimale.
Contenus de formation
CETTE FORMATION VOUS APPORTE 7H DE FORMATION EN PRÉSENTIEL EN USINE AVEC UN EXPERT MÉTIER
COURS 1 : LE PÉTRISSAGE
- Formation de la pâte
- Actions correctives lors du pétrissage
- Méthodes de pétrissage
- Température de la pâte
- Différentes pâtes obtenues
COURS 2 : QUALITÉS ET DÉFAUTS DES PÂTES
- Caractéristiques d'une pâte de qualité
- Défauts de force, fermeté et texture
- Autres défauts
COURS 3 : QUALITÉS ET DÉFAUTS DES PAINS
- Pain de qualité
- Défauts de la pâte, de la mie, de la croûte et de l'apparence
COURS 4 : PROCÉDÉS DE FABRICATION EN BOULANGERIE
- Pains règlementaires
- Appellations non règlementaires
COURS 5 : PROCÉDÉS DE FABRICATION COMMUNS À LA BOULANGERIE ET À LA PÂTISSERIE
- Pâte levée feuilletée
- Pâte à brioche
- Pâte à pain brioché
- Pâte à pain au lait
COURS 6 : ÉTAPES DE FERMENTATION
- Fermentation panaire
- Pointage en masse
- Détente
- Apprêt
- Facteurs influençant la fermentation
COURS 7 : MÉTHODES DE FERMENTATION
- Le direct
- Pré-fermentations
- Levains
- Levains fermes et liquides
- Paramètres et défauts du levain
COURS 8 : TECHNIQUES DE FERMENTATION DIFFÉRÉE
- Action de la fermentation
- Pointage retardé
- Pousse lente
- Pousse avec blocage
- Pré-poussé bloqué
COURS 9 : CUISSON ET APRÈS-CUISSON
- Préparation à la cuisson
- Cuisson
- Après cuisson
Personnalisez votre formation
Modalité d'enseignement
Entièrement à distance
Modalités d'admission
Admission sans disposition particulière
Langue d'enseignement
Français
325 € TTC
270.83 € HT
270.83 € HT
Rythme de formation
Plusieurs rythmes
Durée de formation (en heures) :
7
Information complémentaire sur la modalité d'admission
Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
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Conditions spécifiques et prérequis
Information indisponible !
Modalités pédagogiques
La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image, son et vidéo). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Accessibilité de formation aux personnes en situation de handicap
Nos formations s'effectuent entièrement à distance.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
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