Les fondamentaux de la boulangerie, partie 1 : les ingrédients
Métiers de bouche
Boulangerie / Pâtisserie
Objectif général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Type de parcours
Collectif : sans personnalisation
Inter-entreprise
Intra-entreprise
Points forts
- Des animations pour comprendre la culture et la fabrication de ces matières premières
- Voix off disponible
- Des exercices d'entrainement ainsi que des trucs et astuces
- Attestation de formation
Objectifs
PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D'ÉQUIPE DE PRODUCTION
- Décrire les ingrédients essentiels en boulangerie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en boulangerie.
- Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
- Sélectionner les matières premières adaptées à ses productions
Résultats attendus
- Avoir une connaissance détaillée des ingrédients essentiels utilisés en boulangerie et pâtisserie, y compris leur composition, leurs types, leurs appellations, les procédés de fabrication associés, leurs caractéristiques, les critères de qualité à prendre en compte, ainsi que leurs rôles spécifiques dans les préparations en boulangerie et pâtisserie.
- Mettre en place des procédures adéquates pour conserver et stocker correctement chaque ingrédient, afin de garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur sécurité alimentaire.
- Savoir sélectionner les matières premières adaptées à ses productions en boulangerie et pâtisserie, en tenant compte des exigences spécifiques de chaque recette, des normes de qualité requises, ainsi que des caractéristiques et des propriétés souhaitées pour obtenir les meilleurs résultats.
- Mettre en place des procédures adéquates pour conserver et stocker correctement chaque ingrédient, afin de garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur sécurité alimentaire.
- Savoir sélectionner les matières premières adaptées à ses productions en boulangerie et pâtisserie, en tenant compte des exigences spécifiques de chaque recette, des normes de qualité requises, ainsi que des caractéristiques et des propriétés souhaitées pour obtenir les meilleurs résultats.
Contenus de formation
COURS 1 : LE BLÉ
- Chapitre 1 : Que doit-on savoir sur le blé ?
- Chapitre 2 : Comment passe-t-on du grain au pain ?
- Chapitre 3 : Où trouve-t-on cet ingrédient ?
COURS 2 : LA FARINE DE BLÉ
- Chapitre 1 : Découvrir le savoir-faire du meunier
- Chapitre 2 : Connaître sa farine
- Chapitre 3 : Maîtriser ses productions
COURS 3 : LES CÉRÉALES ET AUTRES FARINES
- Du blé jusqu'à la farine de blé : ses caractéristiques, rôles et propriétés
- Autres farines, graines
COURS 4 : LA LEVURE
- Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
- Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
- Chapitre 3 : Choisir sa levure, Trucs et Astuces, Exercez-vous.
COURS 5 : LE LEVAIN
- Chapitre 1 : La fermentation sur levain
- Chapitre 2 : La diversité du levain
- Chapitre 3 : Les arguments de vente d'un pain au levain
Personnalisez votre formation
Modalité d'enseignement
Entièrement à distance
Modalités d'admission
Admission sans disposition particulière
Langue d'enseignement
Français
325 € TTC
270.83 € HT
270.83 € HT
Rythme de formation
Plusieurs rythmes
Durée de formation (en heures) :
7
Information complémentaire sur la modalité d'admission
Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
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Conditions spécifiques et prérequis
Information indisponible !
Modalités pédagogiques
La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image, son et vidéo). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Accessibilité de formation aux personnes en situation de handicap
Nos formations s'effectuent entièrement à distance.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
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