Métiers de bouche

Formation Recettes clés de la boulangerie française

Boulangerie

Le Collège de Paris propose, à travers Baguette Academy, une formation en boulangerie sur les recettes clés des boulangeries françaises, destinée à tous ceux qui souhaitent se perfectionner ou élargir leurs compétences dans ce secteur d’activité. Il s’agit d’un programme de formation continue qui vous permet de découvrir les recettes, les ingrédients et les méthodes de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries des meilleures boulangeries de France. Vous y découvrirez également tant les techniques traditionnelles que les processus de production innovants en boulangerie. Cela permet à chaque participant d’enrichir son savoir-faire et d’améliorer la qualité de ses produits. Par ailleurs, ce programme est dispensé par des professionnels expérimentés de nos centres de formation situés, entre autres, à : Lyon ; Paris ; Marseille ; Nice ; Toulouse ; Nantes ; Montpellier. En outre, notre formation en boulangerie sur les recettes clés des boulangeries françaises est disponible en ligne, ce qui offre aux participants la possibilité d’apprendre à leur propre rythme, quelle que soit leur situation géographique.

Baguette Academy SAS

Perfectionnement, élargissement des compétences

Collectif : sans personnalisation

Inter-entreprise

Points forts

Formation ludique et rapide.
Vidéos d'explication pour chaque étape clé.
Trucs et astuces de nos experts pour adapter les recettes à votre environnement.
Une attestation de formation à valoriser auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

Objectifs

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D'ÉQUIPE DE PRODUCTION

Identifier les ingrédients et leurs rôles.
Détailler les étapes de la réalisation de la pâte à pain adaptée à une baguette, de la pâte à brioche et de la pâte levée feuilletée.
Produire des baguettes françaises, des brioches et des viennoiseries (croissants et pains au chocolat).
Corriger des défauts de fabrication.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour ses productions.
Expliquer le procédé de fabrication de la pâte à pain adaptée à une baguette, de la pâte à brioche et de la pâte levée feuilletée.
Conseiller votre client sur le procédé de fabrication d'une baguette française, d'une brioche ou de viennoiseries.
Identifier les actions correctives face à des défauts de fabrication éventuels rencontrés par votre client.

Résultats attendus

- Énumération et explication des ingrédients nécessaires pour chaque type de pâte, ainsi que leur rôle dans le processus de fabrication.

- Description précise des étapes et des techniques requises pour préparer la pâte à pain adaptée à une baguette, la pâte à brioche et la pâte levée feuilletée.

- Présentation de baguettes françaises, de brioches, de croissants et de pains au chocolat fabriqués conformément aux recettes et aux normes de qualité attendues.

- Identification des défauts de fabrication potentiels et proposition de solutions spécifiques pour y remédier.

- Analyse des besoins et des préférences du client, recommandation des matières premières appropriées et explication des raisons de ces recommandations.

- Description détaillée des étapes et des techniques spécifiques pour préparer la pâte à pain adaptée à une baguette, la pâte à brioche et la pâte levée feuilletée.

- Conseils pratiques et recommandations détaillées sur les méthodes de fabrication spécifiques pour obtenir une baguette française de qualité, une brioche moelleuse et des viennoiseries légères et feuilletées.

- Analyse des défauts de fabrication signalés par le client, identification des causes sous-jacentes et proposition d'actions correctives spécifiques pour améliorer la qualité des produits fabriqués.

Atouts et compétences pour réussir dans cette formation

Cultiver certaines aptitudes est nécessaire pour chaque boulanger soucieux de réussir dans sa carrière. Il s’agit, entre autres, de :
La précision et de la rigueur : La boulangerie requiert un respect minutieux des recettes et des processus de fabrication pour obtenir des produits de qualité constante ;
La créativité : Bien que basée sur des recettes traditionnelles, la capacité à innover et à créer de nouvelles variations peut aider à se démarquer sur un marché compétitif ;
La patience et de la persévérance : Les techniques de boulangerie exigent souvent du temps et de la pratique pour être maîtrisées ;
Le sens du détail et de l’esthétique : La présentation visuelle des produits joue un rôle crucial dans l’attrait des clients. Un souci du détail et une esthétique soignée sont donc indispensables.
Ces qualités, combinées à de bonnes compétences, peuvent permettre aux artisans boulangers de se démarquer dans leur secteur. Pour développer lesdites compétences, contactez-nous chez Baguette Academy.
Notre formation en boulangerie sur les recettes clés des boulangeries françaises vous permettra d’approfondir vos connaissances et de perfectionner vos techniques.

Faire le choix d’une formation professionnelle en boulangerie sur les recettes clés des boulangeries françaises présente plusieurs avantages significatifs pour les débutants et même pour les professionnels du secteur.
En effet, cette formation permet d’acquérir ou de perfectionner ses compétences en approfondissant sa connaissance des recettes traditionnelles françaises, dans le but de renforcer sa base technique.
En outre, elle offre l’opportunité de se distinguer dans le métier en développant un savoir-faire authentique et raffiné, ce qui est essentiel pour se démarquer dans un marché concurrentiel.
Les compétences acquises permettent non seulement de fabriquer des produits délicieux et esthétiques, mais aussi de maintenir des standards élevés de qualité et de service.
De même, suivre une formation continue en boulangerie sur les recettes clés des boulangeries françaises est recommandé pour tout professionnel souhaitant rester à la pointe de son domaine et répondre aux exigences croissantes des consommateurs en matière de goût et d’authenticité.
Par ailleurs, l’avantage de pouvoir financer sa formation sur les recettes clés des boulangeries françaises grâce à divers dispositifs constitue un point positif majeur.

Contenus de formation

Cours 1 : Comment produire une baguette

Chapitre 1 : Explorer la recette
Chapitre 2 : Réussir la pâte
Chapitre 3 : Fabriquer la baguette

Cours 2 : Comment produire des brioches

Chapitre 1 : Préparer la production
Chapitre 2 : Produire la pâte levée
Chapitre 3 : Façonner les brioches
Chapitre 4 : Assurer la qualité de vos produits

Cours 3 : Comment produire des viennoiseries

Chapitre 1 : Explorer la recette
Chapitre 2 : Réussir la pâte levée feuilletée
Chapitre 3 : Fabriquer le croissant
Chapitre 4 : Fabriquer le pain au chocolat

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d'une connexion internet et d'un ordinateur, tablette ou téléphone portable. Une fois inscrit, vous avez accès aux cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d'inscription.

En cas de besoin, un guide d'utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

Information complémentaire sur la modalité d'admission

Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Conditions spécifiques et prérequis

Information indisponible !

Modalités pédagogiques

La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image, son et vidéo). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.

La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Accessibilité de formation aux personnes en situation de handicap

Nos formations s'effectuent entièrement à distance.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.