Formation Démarche HACCP et Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

• Connaître l'essentiel de la réglementation en matière d'hygiène et d'hygiène alimentaire en restauration collective
• Maîtriser les principaux risques en matière d'intoxication alimentaire et les précautions, individuelles et collectives, susceptibles de les réduire
• Connaître les principes de base de la méthode HACCP
• Savoir adopter un comportement professionnel visant, en particulier, à inciter tous les acteurs à s'impliquer dans la démarche HACCP

1. Maitriser les règles d'hygiène

• Réglementation en matière d'hygiène
• Principaux repères législatifs d'hygiène alimentaire

2. Connaître les principes de la méthode HACCP

• La prévention du risque infectieux en restauration
  • Hygiène de l'environnement
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène du temps repas
• La méthode HACCP : présentation
• Faire évoluer la HACCP vers le Plan de Maitrise Sanitaire
• Application concrète dans les différentes étapes
• La traçabilité